Etapy przygotowania

1. Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem pudrem na pulchną masę, po czym dodać sok z cytryny. Białka ubić na sztywną pianę.

2. Do żółtek dodać zmielone orzechy, bułkę tartą i pianę z białek. Wymieszać delikatnie, żeby piana nie opadła i przełożyć do okrągłej formy, uprzednio natłuszczonej i posypanej bułką tartą.

3. Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około 40-50 minut. Po upieczeniu odstawić do ostygnięcia.

4. Kawę mieloną zalać 3/4 szklanki wrzątku i zaparzyć. Odlać 1/2 szklanki (dobrze jest odcedzić przez gęste sitko lub gazę) i gotować w rondelku na małym ogniu z 1/3 szklanki cukru, aż cukier się rozpuści a masa zgęstnieje, przypominając rozpuszczoną czekoladę. Odstawić do przestudzenia.

5. Masło utrzeć do miękkości. Dodać przestudzony ekstrakt kawowy i spirytus/wódkę, wymieszać starannie.

6. Przestudzone ciasto przekroić na pół (najlepiej sprawdza się nitka, którą obwiązujemy ciasto w połowie wysokości i zaciskając ją stopniowo aż do całkowitego rozdzielenia warstw). Obie warstwy ciasta nasączyć rumem.

7. Nałożyć masę na jedną połowę ciasta (część masy odłożyć do dekoracji), wyrównać i przyłożyć drugą połową. Wierzch i boki tortu posmarować cienko resztą masy i udekorować orzechami lub migdałami. Można też polać tort polewą czekoladową.